北臺灣的茭白筍開始生產，地方政府也會藉著這項農產品的大產季，舉辦三芝茭白筍節2021或者「美人腿節」，年復一年熱鬧的活動，使得這項農產品順理成章地成為北海岸最重要的農特產。
茭白筍福佬話稱為「腳白筍」，相傳是因為封建社會時，婦女的裹腳布，都是用一條長長的白布，經年累月用這條白布裹出的腳，自然是又細又白，而包在層層筍殼內的茭白筍，剝開之後也是又嫩又白，就像是裹腳婦女的腳一般，因而才被稱為「腳白筍」，後譯成同音的茭白為名，此外，也因為這個因素，又細又白的嫩筍，也被稱之為「美人腿」。
秋風吹拂下，綠色波浪般的茭白筍田，搭配隨著水流活力轉動的水車，透露著一股悠然自得的鄉野風情。休閒假日不妨來一趟三芝美人腿之旅，享受採筍、遊樂休閒農場、品嚐筊白筍特色風味餐的悠閒時光，選購三芝在地茭白筍，豐富的高纖為低熱量，讓您吃出輕盈健康體態。
茭白筍是利用菰黑穗菌寄生才能讓莖部肥大結筍，如果溫度太高或太低會無法結筍，最好的種植溫度在15~25度。菰黑穗菌可以吃嗎？達人解說，就像香菇一樣要有菌才會生長，而有黑菌的茭白筍是可以食用的，甚至有研究指出，菰黑穗菌具有預防骨質疏鬆，延緩骨質老化的功效。
採收茭白筍的訣竅，要挑選葉子開開的、上方有皺褶，手摸起來有硬硬質感的茭白筍做採收，再從莖部將整株茭白筍拔起，收割清洗後的茭白筍，去頭去尾留大約30公分的長度即可。達人也說，筍白部分不可出現青綠色或外殼爆裂，表示筍肉過老纖維較多。如果筍白飽滿結實代表水分充足、多汁清甜，筍身筆直、筍皮光滑，筍肉才會脆嫩。
茭白筍富含水分甜度，煮得太久反而會造成口感變差，所以烹調時間和方式非常重要。茭白筍殼具有保鮮、保水的功用，帶殼煮、蒸、烤才會保留鮮甜風味。採買時盡量挑選「帶殼茭白筍」，儲存時先不要清洗，可以用報紙包住再套塑膠袋，放入冰箱，存放不宜超過4天，千萬不要放冷凍，新鮮茭白筍放冷凍會造成熟化壞掉。最後大家享用到美味的清燙筊白筍、烤筊白筍、筊白筍雞湯、蜂蜜烤雞等茭白筍料理，超級滿足。